Fáciles galletitas rellenas sin gluten

Seguir una dieta sin gluten puede ofrecer beneficios para cualquier persona que padezca de celiaquía, intolerancias al gluten o síndrome del intestino irritable. Esta receta de galletas no solo no contiene gluten, sino que también está llena de ingredientes nutritivos.

Ingredientes:

• 2 ½ de harina de almendras
• ½ taza de miel
• ½ taza de aceite de coco
• 1 cucharada de extracto líquido de vainilla
• 1 huevo grande
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida

Ingredientes para el relleno de frambuesa y chía:

• 2 ⅔ tazas de frambuesas frescas
• ½ taza de azúcar blanca
• ⅛ taza de semillas de chía
• ⅔ taza de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada + 1 cucharadita de almidón de maíz

Instrucciones para el relleno de frambuesa y chía:

1. En una cacerola, añada las frambuesas, el zumo de limón, la azúcar blanca y ¾ de taza de agua. Caliente estos ingredientes a una temperatura alta mientras los revuelve con frecuencia.
2. Una vez que los ingredientes comiencen a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y luego deje hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que se haya reducido un poco.
3. Retire la sartén de la estufa y luego cuele la mezcla de relleno con un colador de malla fina en un recipiente grande. Una vez colado el relleno, vuélvalo a verter en la olla.
4. En un recipiente para mezclar, añada el agua restante, la maicena y las semillas de chía al tazón mientras revuelve. Añada el agua restante, la maicena y las semillas de chía al tazón mientras revuelve. Añada la mezcla de relleno en el recipiente y mezcle los ingredientes hasta que estén uniformes y consistentes.
5. Vuelva a colocar la mezcla en la sartén y ponga a hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y revuelva hasta que el relleno se espese.
6. Deje enfriar el relleno en la nevera durante media hora.

Instrucciones para las galletas:

1. Precaliente el horno a 350° F o 175 ° C.
2. Añada el aceite de coco y la miel en una sartén. Mezcle los ingredientes a fuego medio hasta que se conviertan en un líquido suave. Retire la sartén del fuego y añada rápidamente el huevo y el extracto líquido de vainilla. Ponga la sartén a un lado.
3. Mezcle bien el resto de los ingredientes en un recipiente grande para mezclar.
4. Vierta la mezcla del sartén en el recipiente del paso 3. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa gruesa para galletas.
5. Coloque una cucharada de masa a la vez en una bandeja para hornear recubierta. Coloque cada galleta a 2 pulgadas de distancia.
6. Hornee las galletas de seis a ocho minutos. Una vez que las galletas se hayan retirado del horno, haga una huella firme con el pulgar en cada una de ellas.
7. Vierta el relleno de frambuesa y semillas de chía en la huella de pulgar de cada galleta. Vuelva a colocar las galletas en el horno para que se cocinen durante cinco minutos adicionales o hasta que estén listas.
8. Deje que las galletas se enfríen durante 10 minutos. Disfrútelas con un vaso de leche o un sustituto de leche.