Edulcorante de frutas Monk: descubre los increíbles beneficios y explora recetas saludables

Publicado originalmente en octubre de 2018/Actualizado en julio de 2023

¿Qué es la fruta monje?

La fruta del monje(Siraitia grosvenorii) es una pequeña fruta verde originaria del sur de China conocida como Luo Han Guo.

El extracto de fruta de monje utilizado como edulcorante es casi 300 veces más dulce que el azúcar y está ganando tremenda popularidad como edulcorante no calórico. Pero no es un edulcorante nuevo, ya que la fruta monje se usa en China desde hace casi mil años.

¿Qué hace que la fruta del monje sea tan dulce?

El sabor dulce de la fruta del monje proviene principalmente de compuestos conocidos como mogrósidos. Estos compuestos típicamente constituyen aproximadamente el 1% de la carne de la fruta fresca. A través de la extracción se puede obtener un polvo que contiene 80% de mogrosidos. Este extracto de fruta de monje es la forma más ampliamente disponible como edulcorante.

En los Estados Unidos, el extracto de fruta de monje está aprobado como edulcorante por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) como un producto GRAS (generalmente reconocido como seguro). No existen restricciones para consumir la fruta o sus extractos como edulcorante.

¿Cómo se hace el edulcorante Monk Fruit?

La cáscara y las semillas se retiran de toda la fruta para hacer el extracto de fruta monje que se utiliza como edulcorante. A continuación, la pulpa de la fruta se hace puré o se concentra retirando el agua y luego se trata con pectinasa u otras enzimas para descomponer la pectina. Para mejorar el sabor, los compuestos de sabor fuera de sabor se eliminan primero mediante filtración, adsorción con la ayuda de carbón vegetal o bentonita o se precipitan con gelatina u otros agentes gelificantes. Luego se usa baja presión para evaporar algunos compuestos que contienen azufre y secar el extracto, que luego se pasteuriza para inactivar las enzimas naturales restantes que pueden degradar el extracto y matar cualquier microorganismo.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de usar el edulcorante Monk Fruit?

El principal beneficio del extracto de fruta de monje es como edulcorante no calórico para reemplazar el azúcar. Este beneficio permite a las personas disfrutar de la dulzura añadida en su dieta sin las calorías ni el efecto sobre los niveles de azúcar en sangre. La fruta de monje es beneficiosa para las personas con diabetes. No tiene un efecto adverso en el control del azúcar en la sangre.

La evidencia muestra que ayuda a mantener los niveles normales de azúcar en sangre y el metabolismo al activar una enzima clave que regula los niveles de energía del cuerpo, la proteína quinasa activada por AMP (AMPK). Al apuntar a esta vía, el extracto de fruta de monje mejora la captación de glucosa hacia las células, donde se convierte en energía. Activar AMPK también mejora el metabolismo de las grasas y ayuda a quemar ácidos grasos para obtener energía.

Además, los mogrósidos en el extracto de fruta de monje también han mostrado acciones biológicas significativas en estudios preclínicos, incluyendo antioxidantes, antiinflamatorios, protectores cerebrales y otros efectos que promueven la salud. Esto indica que el uso de extracto de fruta de monje como edulcorante puede producir muchos beneficios para la salud más allá de reducir calorías o mejorar el control del azúcar en la sangre.

¿Cómo se usa el edulcorante Monk Fruit en la cocina?

Los edulcorantes de fruta Monkse pueden usar exactamente como el azúcar en cualquier receta. Siga las instrucciones de la etiqueta al determinar la cantidad de edulcorante de fruta monje igual al azúcar refinada.Además, se disolverá y mezclará tan bien como el azúcar.

El extracto de fruta de monje se disolverá y mezclará tan bien como el azúcar. Al edulcorante le va particularmente bien en recetas con una textura suave y un rico sabor. Las siguientes son algunas recetas que destacan la versatilidad del extracto de fruta monje. Estas recetas reflejan un edulcorante de fruta monje que es un reemplazo 1:1 para el azúcar.

Receta de pastel de frutas Monje de chocolate y frambuesa sin harina

El pastel de chocolate sin harina es una receta favorita incluso para aquellos que no están libres de gluten porque tiene una textura rica, parecida a un puddín. Esta sabrosa versión aumenta aún más el sabor al crear una salsa fresca de frambuesa encima del pastel.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de coco
• 12 onzas agridulce picadochocolate
• 12 Tbs. mantequilla sin sal
• 1 Tbs.café expreso en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 6 huevos
• 1 1/2 tazaedulcorante de fruta monjemás 2 cucharadas.edulcorante de fruta monje
• 12 onzas de frambuesas congeladas o frescas

Instrucciones: 

1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Prepara una sartén con forma de resorte de 9 pulgadas envolviendo el exterior con papel de aluminio y enaceitando el interior con aceite de coco.
2. Coloque el chocolate, la mantequilla, el espresso en polvo y la sal en un recipiente apto para microondas.
3. Derrita los ingredientes en el tazón al microondas durante 30 segundos, revolviendo y repitiendo hasta que se derrita. Dejar enfriar.
4. Coloque los huevos y el edulcorante de la fruta monje en un tazón grande para mezclar y batiR durante unos 10 minutos hasta que los huevos se vean de color amarillo claro y espesos.
5. Agrega gradualmente la mezcla de chocolate a la mezcla de huevo, revolviendo continuamente.
6. Poner la batida en el molde descaollante y colocar en el horno.
7. Cocine hasta que un palillo insertado en el pastel se vea húmedo pero no pegajoso. Esto tomará de 45 a 55 minutos.
8. Mientras se cocina el pastel, prepara una salsa de frambuesa combinando bayas y 2 cucharadas de edulcorante de fruta monje en una sartén a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento constantemente hasta que las bayas se descomponan y la salsa esté espesa. Esto tomará de 10 a 15 minutos. Si lo deseas, cuela las semillas de la salsa antes de reservarlas hasta que termine el bizcocho.
9. Sacar el bizcocho del horno y dejar que se enfríe.
10. Saca el bizcocho del molde con forma de desmoldar, cortar en porciones y cubre cada rebanada con una cucharada de salsa.

Receta de bomba de fruta y grasa de almendras Fudgy Monk

Las bombas de grasa son un bocadillo favorito de las personas que siguen la dieta cetogénica. Combinan formas saludables de grasa con algunos saborizantes sabrosos para crear una pequeña golosina que satisfaga los antojos de postres sin destrozar la dieta de una persona. Esta receta combina los sabores de chocolate, mantequilla de almendras y fruta monje para crear algo verdaderamente delicioso. Es cetogénico, paleo amigable, bajo en carbohidratos, vegano y libre de granos, gluten, lácteos y azúcar.

Ingredientes:

• 1 taza a temperatura ambienteaceite de coco
• 1 tazamantequilla de almendras
• 2 Tbs.edulcorante de fruta monje
• 1/3 tazaharina de coco
• 1/2 tazacacao en polvo
• 1/4 cucharadita.sal rosa del Himalaya

Instrucciones: 

1. Combine el aceite de coco y la mantequilla de almendras y caliente hasta que se derrita con una estufa o un microondas.
2. Revuelve el aceite y la mantequilla hasta que estén bien mezclados y retira de la estufa.
3. Mezcle la fruta del monje, la harina de coco, el cacao en polvo y la sal.
4. Poner la mezcla en el congelador durante 90 minutos hasta que se forme una masa sólida pero ligeramente moldeable.
5. Divida la mezcla en porciones de dos soperas y enrolle cada porción en una bola.
6. Poner las bolas en una bandeja plana y congelar las bolas durante 15 minutos más.
7. Refrigerar hasta que esté listo para servir.
8. Servir y disfrutar.

Receta de galleta de frutas monje con chispas de chocolate sin gluten

Las personas que anhelan galletas con chispas de chocolate no tienen que ceder y comer una galleta poco saludable cargada de basura procesada. Una galleta con chispas de chocolate puede ser una delicia razonablemente saludable con los ingredientes adecuados. Esta receta utiliza una combinación de harina de almendras, chocolate negro y edulcorante de fruta monje para crear deliciosas galletas que incluso a aquellos que no están a dieta les encantarán.

Ingredientes:

• 1/3 tazaedulcorante de fruta monje
• 2 tazasharina de almendras
• 1/4 cucharadita.Sal del Himalaya
• 1/2 cucharadita.bicarbonato de sodio
• 1/2 tazagheeo mantequilla
• 1 huevo batido
• 1 Tbs.extracto de vainilla
• 1 tazachocolate negrochips

Instrucciones: 

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (177 grados centígrados) y recubra una bandeja de hornear con papel pergamino.
2. Combine la fruta monje, la harina de almendras, la sal y el bicarbonato de sodio en un procesador de alimentos y mezcle la mezcla varias veces.
3. Agregue mantequilla a la mezcla y pulse hasta que se asemeje a migas gruesas.
4. Transfiera a un tazón grande y agrega el huevo batido y la vainilla hasta que se forme una masa húmeda.
5. Dobla las chispas de chocolate suavemente.
6. Enrolla la masa en bolas de 1 pulgada. Debe haber suficiente masa para aproximadamente 14 a 16 galletas.
7. Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear, dejando al menos 1 pulgada entre ellas. No aplanar las bolas porque se aplanarán de forma natural a medida que se horneen.
8. Cocine hasta que se dore. Esto tomará aproximadamente 13 minutos.
9. Deje enfriar durante 10 minutos.
10. Guarde las galletas en un recipiente hermético hasta que estén listas para servir.
11. Servir y disfrutar.

Referencias:

1. Wu J, Jian Y, Wang H y col. Una revisión de la fitoquímica y farmacología del fruto deSiraitia grosvenorii(Swingle): Un alimento medicinal tradicional chino. Moléculas. 2022 Oct 5; 27 (19) :6618. doi: 10.3390/molecules27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP y col. Introducción, adaptación y caracterización de la fruta monje (Siraitia grosvenorii): un nuevo edulcorante natural no calórico. Sci Rep. 2021 18 de marzo; 11 (1) :6205.
3. Liu H, Qi X, Yu K, Lu A, Lin K, Zhu J, Zhang M, Sun Z. La activación de AMPK está implicada en actividades hipoglucemiantes e hipolipidémicas del extracto rico en mogrosidos de frutos de Siraitia grosvenorii (Swingle) en ratones diabéticos inducidos por estreptozotocina con dieta alta en grasa/estreptozotocina. Alimentación Funct. 2019 Ene 22; 10 (1) :151-162.
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Progreso de la investigación de los efectos farmacológicos del extracto de Siraitia grosvenorii. J Pharm Pharmacol. 2022 15 de julio; 74 (7) :953-960.